Mostaza negra (Brassica nigra): las semillas comúnmente crecen en el sur de Asia.
Las semillas blancas exhiben una picadura suave.
Mostaza negra (Brassica nigra): las semillas comúnmente crecen en el sur de Asia. Son agudos y más picantes que las otras dos variedades.
Mostaza marrón (Brassica Juncea): las semillas son nativas de las llanuras subhimalaya del norte de la India.
beneficios de salud de Las semillas de mostaza
generalmente percibidas como la salud que benefician a las especias, las semillas de mostaza son muy ricas en fitonutrientes, minerales, vitaminas y antioxidantes. de hecho son muy altos en calorías; 100 g de semillas proporcionan 508 calorías. No obstante, las semillas están hechas de proteínas de calidad, aceites esenciales, vitaminas, minerales y fibra dietética.
Las semillas son altas en aceites esenciales y esteroles vegetales. Algunos de los esteroles importantes incluyen como brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol y stigmasterol. Algunos de los ácidos glucosinolados y grasos en las semillas son sinigrina, mirosina, erucica, eicosanoica, oleico y ácidos palmíticos. Tiamina, riboflavina, piridoxina (VitaminB-6), ácido pantoténico. Estas vitaminas son esenciales en el sentido de que el cuerpo los requiere de fuentes externas para reponer. Estos grupos de vitaminas de complejo B ayudan en la síntesis de enzimas, la función del sistema nervioso y la regulación del metabolismo del cuerpo.
100 g de mostazas proporcionan 4.733 mg de niacina (vitamina B-3). La niacina es parte de las coenzimas de nicotinamida que ayudan a reducir el colesterol en la sangre y los niveles de triglicéridos.
Las semillas de mostaza contienen antioxidantes flavonoides y carotenoides como carotenos, zeaxantina y luteína. Además, las semillas componen una pequeña cantidad de antioxidantes de vitamina como la vitamina A, C y la vitamina-K.
Las semillas son una excelente fuente de vitamina-E, gamma tocopherol; contienen aproximadamente 19.82 mg por 100 g (aproximadamente el 132% de RDA). La vitamina-E es un potente antioxidante soluble lipídico, requerido para mantener la integridad de la membrana celular de la mucosa y la piel al protegerlo de los radicales no dañinos sin oxígeno. El calcio, el manganeso, el cobre, el hierro, el selenio y el zinc son algunos de los minerales especialmente concentrados en estas semillas. El calcio ayuda a construir hueso y dientes. El manganeso utilizado por el cuerpo como cofactor para la enzima antioxidante superóxido dismutasa. Copper requerida en la producción de glóbulos rojos. El hierro es esencial para la formación de glóbulos rojos y el metabolismo celular.
Consulte la siguiente tabla para obtener análisis en profundidad de nutrientes:
semillas de mostaza (Brassica Juncea) , Valor nutricional/100 g
(Fuente: Base de datos de nutrientes nacionales del USDA) Principlenutriente valoración de RDAENERGY508 KCAL25%Carbohidratos28.09 G21%Protein26.08 G46%Total Fat36.24 G121%CHOLESTEROL0 MG0%Fibra dietera12.2 G32% Vitaminsfolates162 µg40%Niacin4.733 mg 30%de ácido pantoténico0.810 mg 16%piridoxina0.397 mg31%riboflavina0.261 mg20%tiamin0.805 mg67%vitamina A31 iu1%vitamina C7.1 mg12%e vitamina E19.82. 4 µg4%electrolyteSodium13 mg1%potassium738 mg16%mineralscalcium266 mg27%cobre0.645 mg 71%hierro9.21 mg115%magnesium370 mg92%manganese2.444886%selen208.1 µg378%zinc6.08 mg de manganese-ß ° oncoso. Crypto-xanthin-ß0 µg-lutein-zeaxanthin508 µg-
usos medicinales
Las semillas de mostaza y su aceite se ha utilizado tradicionalmente para aliviar el dolor muscular, el reumatismo y el dolor artrítico .
En India, el aceite de mostaza se aplica al cuero cabelludo y se cree que estimula el crecimiento del cabello.
sus semillas terrestres actúan como un laxante, estimulante para la mucosa gástrica y aumenta la secreción intestinal . (Descargo de responsabilidad).
Selección y almacenamiento
Las semillas de mostaza entera no tienen sabor ni olor propio. El sabor caliente y picante de la mostaza se debe a la liberación de gases irritantes cuando las semillas se trituran y se mezclan con agua para activar la enzima, la mirosinasa.
En las reservas de especias, se pueden encontrar todas las variedades de semillas enteras , polvo molido, pastas y diferentes salsas de mostaza. Las semillas de mostaza blanca cuentan con menos potencia que las semillas de mostaza marrones o negras
Las mostazas enteras y secas se mantienen bien durante meses a temperatura ambiente cuando se almacenan en condiciones frías, secas y sin húmedas. Sin embargo, las semillas molidas y otras preparaciones de mostazas deben mantenerse en contenedores de sello de aire apretados y colocarse dentro del refrigerador para la vida útil extendida.
usos culinarios
Las mostazas se usan ampliamente en indios , Pakistaní, Bangladesh, Mediterráneo y Cooking alemán. Las semillas enteras, la forma molida o en polvo, las pastas preparadas, las salsas y el aceite se usan en la cocina.
El aroma y el sabor picante de las mostazas provienen del aceite esencial, la sinalbina. Este compuesto libera productos químicos de isotiocianato tras la reacción enzimática mediada por la enzima de la mirosinasa.
Aquí hay algunos consejos para servir:
Las mostazas exudan sabor picante y nuez cuando se tostan suavemente bajo llama baja.
Mostardas blancas marrones y blancas se usan en encurtido con Mango crudo, calabaza amarga, etc., en India.
Curry de pescado de mostaza, preparado con pasta de mostaza delgada, polvo de cilantro, chiles y nigella es popular en Bangladesh y Bengala Occidental en el subcontinente indio.
Tipo diferente de Las mostazas emplean semillas de mostaza mezcladas con hierbas, especias, miel, tomate, etc., en muchas partes del mundo.
pasta de mostaza (mostaza de pimiento picante) se usa en aderezos para ensaladas, sándwiches y perros calientes y mayonesa.
La mostaza amarilla americana se prepara con semillas blancas, vinagre, especias, cúrcuma y azúcar.
El aceite de mostaza es uno de los aceites de cocina populares utilizados en muchos del norte de la India y Recetas pakistaníes.
Perfil de seguridad
En general, las semillas de mostaza y el aceite consideran ser seguros para el consumo humano cuando se usan en pequeñas cantidades. Una gran cantidad de mostaza puede causar irritación gástrica, sangrado del estómago y mucosa intestinal. Puede causar quemaduras de piel cuando se aplica sobre la piel durante más tiempo. Se ha encontrado que el ácido erucico en la mostaza tiene posibles efectos genotóxicos y cancerígenos en los estudios de laboratorio en animales. diagnosticar problemas de salud o para fines de tratamiento. No es un sustituto de la atención médica proporcionada por un profesional de la salud con licencia y calificado. Consulte a su proveedor de atención médica para obtener cualquier asesoramiento sobre medicamentos).
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Lecturas adicionales :
Páginas de especias de Gernot Katzar (se abre en una nueva ventana).
USDA nutriente nacional dtabase.
Datos nutricionales de la pomelo
refrescante Y la deliciosa toronja es rica en fitonutrientes como el licopeno, la vitamina A y el β-caroteno. La fruta es bien conocida como Fruit of the Paradise por sus propiedades únicas que promueven la salud, así como las propiedades de prevención de enfermedades, en particular entre los entusiastas de la salud y conscientes de la salud.
Nombre científico: Citrus paradisi.>
Citrus paradisi es un árbol cítrico subtropical. Botánico, pertenece a la gran familia de frutos de cítricos de Rutaceae, del género: cítricos, y estrechamente relacionada con las naranjas.
| Grapefruit con una sección de corte. (Foto de Vic Lic) |
Grapefruit es un árbol de hoja perenne y mediano cultivado para su fruta. Crece hasta 15 metros de altura y tiene muchas frutas de color amarillo-naranja en grupos durante cada temporada. De hecho, es una hibridación natural de Pomelo y Orange.
Se descubrió por primera vez en los bosques de la isla caribeña, Barbados. Hoy, es una de las frutas ampliamente cultivadas en los Estados Unidos, particularmente en Florida, California y otros estados semi-tropicales del sur.
| Citrus paradisi árbol. (Foto de Conanil) |
La toronja es de forma oblata, rangos de diámetro de 3 a 5 pulgadas y puede pesar hasta 150 g. Característicamente, tiene una piel gruesa y dura que la de las naranjas.
En el interior, los arilos dispuestos en segmentos como en otras frutas cítricas. Sus arilos son muy jugosos, ácidos y variables en color dependiendo de los cultivares, que podrían ser blanco, rosa y rojo de la dulzura variable. Si bien algunas variedades no tienen semillas, puede haber hasta 50 semillas blancas, elípticas y puntiagudas de aproximadamente 1/2 pulgadas de longitud vista en algunos.
beneficios para la salud de la toronja
deliciosa, pominación es muy bajo en calorías, consta de solo 42 calorías por cada 100 g. No obstante, es rico en pectina de fibra insoluble en la dieta, que funciona como un laxante a granel.
La fibra dietética ayuda a proteger la mucosa del colon al disminuir el tiempo de exposición a las sustancias tóxicas en el colon, así como para unirse al cáncer y También se ha demostrado que los productos químicos en el colon.
pectina reduce los niveles de colesterol en la sangre al disminuir la reabsorción de colesterol en el colon.
El fruto contiene niveles muy saludables de vitamina- A (proporciona alrededor de 1150 UI por 100 g) y antioxidantes flavonoides como Naringenin y Naringin. Además, es una fuente moderada de licopeno, β-caroteno, xantina y luteína. Los estudios sugieren que estos compuestos tienen propiedades antioxidantes y son esenciales para la visión.
La resistencia antioxidante total medida en términos de la capacidad de absorbancia radical de oxígeno (ORAC) de la toronja es de 1,548 µmol TE/100 g.
Además, la vitamina A también requirió mantener la mucosa y la piel saludables. El consumo de frutas naturales ricas en vitamina A y flavonoides ayuda a proteger de los cánceres de cavidad pulmonar y orales.
Es una excelente fuente de vitamina C antioxidante, que proporciona aproximadamente el 52% de DRI. La vitamina-C es un poderoso antioxidante natural y ayuda al cuerpo a desarrollar resistencia contra agentes infecciosos y eliminar los radicales libres dañinos. Además, se requiere para el mantenimiento del tejido conectivo saludable y ayuda a la curación temprana de las heridas. También facilita la absorción de hierro en la dieta en el intestino.
100 g de fruta fresca contiene aproximadamente 135 mg de electrolito de potasio. El potasio es un componente importante de los fluidos celulares y corporales, ayuda a regular la frecuencia cardíaca y la presión arterial al contrarrestar los efectos de sodio.
Las toronjas de variedad roja especialmente ricas en potentes antioxidantes flavonoides, licopeno. Los estudios muestran que el licopeno protege la piel de los rayos UV peligrosos y ofrece protección contra el cáncer de próstata.
Además, contiene niveles moderados del grupo de vitaminas B-complejo como folates, riboflavina, piridoxina y tiamina en además de algunos minerales ingeniosos como hierro, calcio, cobre y fósforo.
Consulte la tabla a continuación para obtener un análisis en profundidad de nutrientes:
Nutrición de toronja Perfil (Citrus paradisi), rojo, rosa, crudo, fresco, valor por cada 100 g. (Fuente: USDA National Nutrient Data Base)
Principlenutriente valorado de rdaenergy42 kcal2.3%carbohidratos10.7 g8%proteína.77 g1% Total Fat0.14 GSelection and Storage
La temporada de toronja comienza desde septiembre hasta diciembre. Sin embargo, las frutas frescas pueden estar disponibles en todo el año en los supermercados en los Estados Unidos. Las frutas maduras cosechadas mecánicamente tienden a tener algunas lesiones superficiales. Tales abrasiones pequeñas en la fruta no afectan su calidad.
En las tiendas, compre frutas frescas con piel brillante, firme, pero cede a una presión suave, pero retrocede de inmediato. Deben estar desprovistos de cualquiera, deben ser pesados para su tamaño e impartir un aroma dulce. Evite las frutas demasiado suaves con las manchas, ya que tienden a perecer temprano.
En casa, manténgalos a temperatura ambiente durante unos días. Para el almacenamiento extendido, colóquelos dentro del compartimento de frutas/vegetales donde se mantengan bien por hasta tres semanas. Sin embargo, el almacenamiento en frío prolongado a temperaturas inferiores a los 10 grados Celsius, les hace sufrir lesiones escalofriantes.
Método de preparación y servicio
Lave las torones bajo agua fría antes de comer para deshacerse de cualquier suciedad o residuos de pesticidas a pesar de que probablemente no esté utilizando itspeel (rally), ya que cortar una fruta sin lavar puede transferir suciedad o bacterias que residen dentro de la piel en la carne.
Se pueden comer como en naranjas . Corta la fruta horizontalmente en mitades y saca sus secciones con una cuchara. Alternativamente, haga pocos puntajes superficiales verticales en la piel y luego pele con los dedos o con un cuchillo. Retire la cáscara, las fibras y despegue suavemente las membranas y las semillas.
Aquí hay algunos consejos para servir:
| Grapefruits rebanadas con tostadas de fruta con ensalada de ensalada. (Foto de Falldownmoon) |
Las secciones de frutas son una gran adición a las ensaladas verdes y de frutas.
El jugo de toronja puede ser una bebida refrescante dentro del día.
También se usa en la preparación de postres, mermeladas, mermeladas y jaleas. Su cáscara se puede confiar en naranjas.
perfil de seguridad
Los estudios de investigación han demostrado que muchos medicamentos interactúan negativamente con la toronja. Ciertos compuestos en la fruta llamados furanocoumarinas pueden inhibir irreversiblemente las isoenzimas del citocromo P450 3A4 (3A4) en la pared hepática e intestinal. Esta inhibición enzimática disminuye el metabolismo pre-sistémico de algunos medicamentos tomados hasta 72 horas después de comer esta fruta y podría aumentar negativamente sus niveles dentro de la sangre. Este aumento resultante en los niveles de drogas podría conducir a efectos adversos y toxicidad graves. Por lo tanto, se recomienda consultar a sus profesionales de la salud sobre el consumo de jugo de pomelo si está tomando algún medicamento farmacéutico.
Algunos medicamentos de uso común que interactúan adversamente y deben evitarse con la toronja son:
amiodarone astemizole (Hismanal)atorvastatin (Lipitor)budesonide (Entocort)buspirone (BuSpar)cisapride (Propulsid, Prepulsid)lovastatin (Mevacor)mifepristone (Mifeprex)sildenafil (Viagra)simvastatin (Zocor)terfenadine (Seldane)
( Fuente:
La Guía de salud familiar de la escuela de medicina de Harvard : pomelo y medicamento: una nota de advertencia.
( descargo de responsabilidad médica : la información y las guías de referencia sobre esto El sitio web está destinado a la información general del lector. No se debe utilizar para diagnosticar problemas de salud o para fines de tratamiento. No es un substituto de la atención médica proporcionada por un profesional de la salud con licencia y calificado. Consulte a su proveedor de atención médica para cualquier asesoramiento de medicamentos.)
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Lecturas y recursos adicionales :
USDA National Nutrient Database.
Página de información del cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford: Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.
La familia de la escuela de medicina de Harvard Guía de salud : pomelo y medicamento: una nota de advertencia.
hechos nutricionales de los guisantes de azúcar
los guisantes de azúcar, junto con los guisantes de nieve, son una especie diferente de Los guisantes en los que se comen las vainas enteras. Binomialmente, son de la familia de legumbres de Fabaceae; cultivados como vegetales de jardín y cultivos de campo. Como en los guisantes verdes o verdes, los guisantes de azúcar también son una de las antiguas plantas cultivadas que crecen en los climas templados y más fríos.
Nombre científico: Pisum sativum var. MacroCarpon. Tanto las cápsulas de azúcar y los guisantes de nieve son famosas como Mange Tout (lo que significa, come todo en francés) en muchas regiones de Europa.
| Sugar Pea Snap Pea en una planta de guisantes. Nota para la cápsula verde brillante. Photo Cortesía: Lizard10979 |
A diferencia de los guisantes de bombardeo, que son nativos de Asia, se cree que los guisantes de azúcar se originaron en Europa.